百位大厨争当我省药膳“食神”

昨天举行的最终PK中,参赛的六组大厨以套餐组合形式亮出了看家本领,最终食间养生滋补宴获得特金奖,秋冬滋补宴获得金奖,长白鹿宴获得最佳药膳设计奖,吉林雪雁席获得最佳创......

  昨天举行的最终PK中,参赛的六组大厨以套餐组合形式亮出了看家本领,最终食间养生滋补宴获得特金奖,秋冬滋补宴获得金奖,长白鹿宴获得最佳药膳设计奖,吉林雪雁席获得最佳创意奖,名门滋补宴获得最佳创意奖。

  据省药膳委员会负责人兼秘书长夏金龙介绍,本次大赛是以药膳为宗旨,所以参赛作品要求厨师们选用的原材料,必须要依托长白山自然资源,而且适合秋冬两个季节的养生,要有一定的药理作用。因此,在大赛中,人参、鹿肉、鹿心、蝎子、当归、鹿舌、长白山雪雁、鹅、山鸡、虫草等就成了“食神”们创造餐桌艺术品的原材料。

  获得本次大赛特金奖的食间养生滋补宴上,三个近一米高的高脚杯里,盛满了大枣、核桃、黑豆,一只橘黄色的鳄鱼正张着血盆大嘴,似要吞下面前的美食。在这套套餐中央,摆放着大大的丰收篮子,仔细看看,连同鳄鱼可都是面包做出来的美食。这套参赛作品,主料采用了长白山雪雁,配料是多种养生药材,雪雁脯肉富含各种微量元素,加上西班牙黑蜗牛、板栗牛排佐红酒汁,既营养又美味,而且是原生态食品。

  评委之一的吉林省养生保健协会药膳专业委员会会长唐文告诉记者,近年来,中国传统的药膳,在养生方面的作用越来越受到老百姓的欢迎,而促进药膳的研发也是大赛的根本目的之一,“从评委角度来说,我们要求厨师在制作药膳的时候,不仅要有保健的功能,而且在口味、色泽、工艺、中草药营养搭配上,都要有很高的要求。因为药膳不同于药,属于保健功能,所以对于中草药的配比含量也会考虑,现在老百姓意识到补,但究竟怎么补?不同年龄、不同体质的人补的方式不一样。”唐文打了一个比方,“都说人参可以大补,但不是什么季节都适合补的,年纪大的人在秋冬季节才适合补,而且补多少要尊重中药专家的建议,所以不能随便吃。”

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